2008年07月01日
漢は黙って＠オニオンスライス！
言わずと知れた野菜の王様。 和洋中とジャンルを選ばないマルチ・プレーヤー。
つまりキング・オブ・べジータである。 サイヤ人の皇子でもある。（ドラゴン・ボール知らない人、ゴメンナサイ）
非常に使い勝手がよくて、 Pさんも得意料理にタマネギのみじん切りをよく使う。
ちなみに得意料理とは「タマネギ納豆」。
両者を混ぜるだけなので料理と言えるかどうかはかなり微妙なところだが、 料理界にデビューしたばかりなので、未熟なところはいたしかたあるまい。
魔法学校に入学したてのハリー・ ポッターみたいなもんだ。
で、肝心の玉ねぎだけど、 ちょっと粗めのみじんにして、歯ごたえが有る方がウマイ！・・・と思う。
それだけでもいいのだが、最近は苦手な 「めかぶ」「もずく」を消費するために、ついでに一緒に混ぜている。
オクラ、モロヘイヤを入れてもいいカンジ。
さて、ここでクエスチョン！
私たちが食べているのは「玉ねぎの」 一体ドコの部分？
１． 葉
２． 根
３． 茎
答えは
・・・そのうち！
玉ねぎは野菜の中で最も糖質が多いそうで、 その甘さたるや、 生でさえ「イチゴ」クラスだそうで。
ただ、 辛味の方が強いため、辛く感じるけどね。
そうとう強烈な甘さを隠し持っている。
な割には、 その他にもカリウム、亜鉛、リン、ビタミンＢ１、Ｂ２、 Ｃなどを含むらしいが、残念ながら栄養素として期待できるほどではない。
意外に役立たず？
が
これぞまさに玉ネギの玉ネギたる所以。
そう！涙なくしては切ることの出来ない原因と言われる「硫化アリル」！
コイツがなかなか曲者というか、 実にナイスファイトを演じてくれるのです。
まず、玉ねぎを加熱すると甘くなるのはコイツのお蔭です。
さらに動脈硬化の原因となる血栓やコレステロールの代謝を促進し、 血栓ができにくくする作用があり、高血圧、糖尿病、動脈硬化、脳血栓、脳梗塞などの予防にいいとか。
いわゆる「サラサラ血」ってヤツですよ！
もっとも「ドロドロ血」など無いそうですが。
んで、この硫化アリル、 ビタミンＢ１と結合してアリチアミンとなることでビタミンＢ１の吸収を促進するんだとか。
ビタミンＢ１は糖質を素早くエネルギーに変える栄養素。
糖を効率よく燃やしてくれるってあーた、 実にダイエット向きじゃないですか！
ビタミンＢ１を多く含む食品は、豚肉やハム、かつお、大豆などなので、 これらと一緒に料理するとええですよ。
ところで、硫化アリルは加熱により消失するので、上記の効果を期待する場合には、生食するのが一番良い方法なんですが、 どうしても加熱しなければならない時は、
刻んで空気中にさらしておくと玉ねぎ内に含まれる酵素の作用により、熱に強い成分に変質するので、 切ったあと１５分ほど放置プレーしたあとで加熱調理がベターです。
生食でも15分「空気に」さらした方がよいようです。
よく水にさらす人がいらっしゃいますが、硫化アリルは水溶性ですので、
水にさらすと大半が流れ出てしまいます。
辛みは酢を使ってやわらげるといいですよ。
その他にも・・・
ケルセチンというポリフェノール成分が含まれています。ケルセチンは、 特に茶色い薄皮に多く含まれています。ケルセチンには抗酸化作用があり、がんや老化などの活性酸素が引き起こす病害の予防になります。
また、ケルセチンには体内に摂取した脂肪の吸収を抑制する働きがあり、 ダイエットにも有効です
●高血圧に
玉ねぎの皮を煎じて飲むと、高血圧によく効き、 また毛細血管を丈夫にします。
飲みつづけると１週間ぐらいで効果があらわれます。早ッ！
肩こりにもいいみたいです。
「やはらぎ。」では現在サービスでお客さんに錠剤飲んでもらってます。
で、クイズの答え：1番
玉ねぎは茎や根の部分を食べていると思っている人が多いのですが、 実は葉の部分を食べているのです。葉の下の部分が成長と共に厚みを増し、重なり合って球形になったものです。この部分は、 １枚ずつはがすと魚の鱗（うろこ）のようになるので、鱗葉（りんよう）と呼ばれています。
※注意！
こんなにもステキな効能が期待できるトコロをみても、やはり戦闘民族 「サイヤ人」の皇子だけのことはあると納得させられてしまいますが、原作「ドラゴン・ボール」でもお解りの通り、彼の本性は「誇り高き悪」
犬や猫などほとんどの動物は、玉ねぎが体内に入ると、 イオウ化合物によって中毒を引き起こし、血液中の赤血球が破壊されます。そのため溶血性貧血となり、ひどいときは死んでしまうことも。 愛犬や愛猫には絶対に食べさせないように。不思議なことに、人間には赤血球の破壊を防ぐ物質があるので、玉ねぎを食べても大丈夫なのです。
やはりべジータ、恐るべし・・・。
ちなみに芽がでてしまったら、芽の下１cmのところを切って小鉢などに水を張った上にのせてみましょう。
どんどん芽がのびて緑色になったら食べごろです。
味噌汁やそばなどにちょっとした薬味として使えます。
それからPさんの好きな作家の椎名 誠さんがキャンプに最適の野菜と評しています。
その理由としては味がよいこと、常温で保存する事が可能であること、水で洗う必要がないこと （キャンプの場所によっては水の確保が困難である）などを挙げている。
椎名氏は「タマネギ教」という宗教があったら宣教師になってもいいといっているらしいですよ・・・Wiki調べ
～なにはともあれオニオン・スライス～
たまねぎをスライスだ！ 涙は誰にも見られるな！(＃ ﾟДﾟ)ｵﾗー!
それにカリカリに焼いたベーコンとほうれん草を加え、 ドレッシングに「オリーブオイル」と塩をかけて食え～～～！
～玉ねぎ中華なべ風～
胡麻油、
塩コショウでいため、色が透き通ってきたころにトリガラスープを投入。
豚肉・豆腐・ニラなども一緒に煮込みましょう。
たまねぎメインの中華鍋の完成。
好みで豆板醤など加えてもよし、
食べ終わったら雑炊にするとまたよし。
～ツナ＋玉ねぎ パート１～ きっと今後嫌って言うほど出てきそうな組み合わせ。 多分、最強！
ツナと生のたまねぎとマヨネーズ、
わさび醤油で食べると美味しいです。
たまねぎのアメ色炒めは、レンジでしんなりするまで加熱すると簡単です。
最初からフライパンで炒めるよりもラクして沢山の量が作れますよ。
～なにはなくとも、オニオン・スープ～
オニオンスープの作り方は簡単。
タマネギをみじん切りにし、フライパンにサラダオイルもしくはオリーブオイルをひいて、中火できつね
色になるまでよく炒めます。
それを沸騰したお湯に移し、
白ワインとコンソメ、パセリを入れて、煮込みます。塩とコショウで味を調えます。
フランスパンを浸してたべると(･∀･
)ｲｲ!!ですよ。
～坊や～よい子だ、寝んねしな～
不眠症の人の枕元に半分に切って置いてあげてください。
ぐっすり朝まで眠れます。
～玉ねぎトースト～
タマネギを限りなく薄くスライス、
ベーコンを加えてマヨネーズを大量投入。
親の敵のごとくマゼマゼします。
そんでパンの上に薄く乗っけて、
オーブントースターに放り込むこと5分。
～酢タマネギ～
1. タマネギ二個をスライスしておきます。
2. 広口のビンに、次の材料を入れます。
- 砂糖 大さじ３
- 塩 小さじ２
- 酢 ３/４カップ
- サラダオイル ３/４カップ
- みりん １/２カップ
- 酒 １/２カップ
- しょうゆ １/２カップ
3. [2] のビンに [1] のスライスしたタマネギを加え、よく振ります。
4. 必ず一晩おきます。味がマイルドになります。
～変わりタマネギ漬け～
1cm厚に輪切りにした玉葱を適当な密閉容器に敷き詰め、
おかかをたっぷり振りかける。そしてまた、玉葱を敷き詰め、
おかかを振りかける。これを数度繰り返し、
お好みのドレッシング
（和風がおすすめ）をたっぷり掛けて蓋をし、
冷蔵庫へGO!
一晩経つと、しんなりしてとっても美味しいですよ。
食が進みます。
ちなみにうちでは、ごま油とお酢とお醤油でドレッシングを作って、
それで漬け込んでます。
～打倒！花粉症！オニオン・スープ～
ﾆﾝﾆｸをみじん切りにして、
玉ねぎをｽﾗｲｽにして、水にいれて沸騰させ玉ねぎがｼﾅｯとしてきた頃にｺﾝｿﾒをいれます。
ｺﾝｿﾒが溶けたら出来上がり!!
時期ゎ遅いかもしれないけど、毎日飲めば
花粉症の予防になるんだとか。
～文句無しスープ～
皮をむいた玉葱を丸ごと、
コンソメスープでじっくり一時間ほどコトコト煮込む。
すげぇよ！
～オニオン・トースト パート２～
食パンの上にスライスした玉ねぎ並べて、
とろけるチーズのっけて焼く。
あとはケチャップとか黒胡椒とかお好みで。
～玉ねぎを大量に使おう！～
豚肉肩ロースの塊厚手のなべに入れて、 たまねぎざくざく６－７個を切ったのを肉の上に投入。醤油と酒まわしかけて、そのまま中火
くつくついってきたら弱火で2－3時間。ほろほろ煮豚とあめ色たまねぎのできあがり！
たまねぎだけジップロックに小分けして冷凍しておけば、 いつでもオニオンスープができるし、カレーやハンバーグの隠し味になって重宝する。
～簡単ドレッシング～
玉葱をみじん切りにして、
酢と醤油を大①と半。
塩胡椒少し、砂糖小さじ半、サラダ油を大④～⑤混ぜて出来上がり。
市販より旨い。
～楽チンメニュー～
鶏肉の手羽と、 糸こんにゃくを、だしの素、醤油、酢、みりんで煮込む。とにかく、
スープメインなくらい大鍋いっぱい水をいれて作って。
当日は鶏肉、
糸こんをたべて、翌日タマネギを丸ごと投入。
炊き出し鍋一杯につくって二日分楽しめるラクチンメニューです
～スライス バージョン２～
トマトをよく冷やしてスライス。
玉ねぎのごま油和えを乗せ、削り節を振りかける。冷蔵庫でさらに1時間置くと味が染みる。出汁醤油をたらして出来上がり。
～スライス バージョン３～
たまねぎスライス山盛り
↓
オイルサーディンを１缶のせる。缶の中の油もだ！
↓
ポン酢かけて食え！
千切りキャベツでやってもいいぞ。
～スライス Ver．４～
タマネギをスライス。
↓
ポテチをこなごなに。
↓
とりあえずまぜとけ、たまねぎとポテチ
↓
あとは酢でもごま油でも塩でも好きなものかけろ。
- by
- at 07:13
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